Kann ich in einem Event die Kategorie von einzelnen Plätzen ändern?

Das ist rein technisch möglich. Die Kategorie-Anpassung überträgt sich dann jedoch automatisch auf den Grundsaalplan und gilt somit nicht nur für dieses eine Event, sondern für alle, die mit diesem Saalplan verknüpft sind. Bei Events, die ebenfalls mit diesem Saalplan verknüpft sind, und für die bereits Tickets verkauft wurden, erscheinen dann in bereits getätigten Orders Warnhinweise, da die bezahlte Kategorie nicht mit der im Saalplan definierten übereinstimmt.
Wenn ein Saalplan bei unterschiedlichen Events unterschiedliche Kategorie-Einteilungen benötigt, müssen dafür auch unterschiedliche Saalpläne angelegt werden.